桔烧鳗
主料： 海鳗鱼肉(500克)、猪肥膘(75克)、鸡蛋白(4只)。
辅料： 红糟(45克)、黄酒(20克)、白糖(20克)、盐(少许)、面粉(75克)、麻油(45克)。
制作：
1)将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约500克，再一剖为二，片成长1寸半、宽7分的长方片12片，每片再片成2片，但要留一边不能片断；
2)猪...
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