怎样防止蔬菜焯水时营养流失

临沂网 2011-10-20 点击量:2470次

　　为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。　　焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备...